黄原胶在食品中的应用
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作者:佚名
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发布时间: 1439天前
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黄原胶外观为类白色粉末，可溶于冷水或热水中，不溶于有机溶剂，耐酸，耐碱，在宽PH范围内保持稳定的粘度，对温度变化，高盐高糖稳定，同时黄原胶自身是膳食纤维，不提供热量和营养，是食品行业优良的增稠剂和乳化稳定剂，可以应用在各类食品中起增加粘度，改善口感，悬浮食品颗粒，保持水分，稳定产品，延长货架期等优质功能。
黄原胶外观为类白色粉末，可溶于冷水或热水中，不溶于有机溶剂，耐酸，耐碱，在宽PH范围内保持稳定的粘度，对温度变化，高盐高糖稳定，同时黄原胶自身是膳食纤维，不提供热量和营养，是食品行业优良的增稠剂和乳化稳定剂，可以应用在各类食品中起增加粘度，改善口感，悬浮食品颗粒，保持水分，稳定产品，延长货架期等优质功能。
各种调味料和酱 — 黄原胶对酸和盐的稳定性，低浓度时的高粘度以及独特的假塑流变性，使其成为各种调味料、调味酱、果酱和沙拉调料理想的增稠稳定剂。含有黄原胶的调味料具有极佳的长期乳化稳定性，在较宽的温度范围内粘度保持;消费者使用时容易倾倒，同时又提供很好的附着性能。黄原胶可以替代部分淀粉应用在低脂低热量的调味料里，黄原胶可以改进各种酱类的塑性功能，提供酱类理想的产品质构，质地和冻融稳定性，改善风味释放和增进口感。
饮料 — 干黄原胶可应用在各类饮料包括液体饮料和速溶颗粒饮料。黄原胶可增强饮料口感，改进质量，增加粘度。黄原胶还可以均匀的悬浮果肉和果粒，改善产品外观和质地，独特的剪切性能在消费者饮用时减少粘腻感，提供良好的口感。
烘焙食品 — 黄原胶有助于提高蛋糕、松饼、饼干和面包等烘焙食品的柔滑感、气孔均匀柔软，并延长货架期。焙烤食品加入黄原胶可以保持水分，增加体积，增强面包屑筋度，降低面包掉屑，减少运输过程带来的掉屑损坏。黄原胶可以保持冷冻面坯质构、质地，保持面坯水分，降低烘焙食品热量，以及可用于无麸质面包。
烘焙填料和馅料 — 在冷制或热制的馅料中加入黄原胶可以改善馅料外观和流动性，有利于风味释放，延长馅料货架，增进稳定性、保持馅料冻融稳定，保持水分，包括烘焙填料，各种水果派馅料等。
营养保健膳食，代餐等 — 黄原胶可应用于为吞咽障碍人士设计的食品中，将食物从流质变成不同稠稀度的糊状物，改进流动性，适合吞咽困难人士。黄原胶作为膳食纤维，可应用于低糖低热量食品，提供优良的增稠、悬浮、乳化稳定等功能，不影响食品原有味道和风味释放。
乳制品、蛋白饮料和含奶油的食品 — 黄原胶是各种乳制品和植物蛋白饮料的优秀稳定剂，包括乳饮料、常温酸奶，调制奶，发酵酸奶，植物蛋白饮料，谷物蛋白饮料，保鲜和冷冻乳制品如冰淇淋、奶油、慕斯、布丁等。黄原胶提供粘度，稳定乳制品，独特的假塑性能改进产品的流变性，改善口感，增进风味释放。在冷冻乳制品中控制冰晶，保持冻融稳定性。
糖果 — 黄原胶可应用在软糖、果冻等糖果中，提供优良的产品质构，提供优良均匀的气孔，改善口感，保持糖果水分，延长货架期。
可反复蒸煮包装食品、软罐头 — 黄原胶对温度变化保持稳定，在蒸煮时能增加热渗透性，冷却后保持出色的粘度表现，提供高质量、均匀的产品。同时，黄原胶能改善袋装食品的倾倒流变性，防止食品或汤汁飞溅，避免污染。
冷冻食品 — 黄原胶应用在冷冻食品中能控制冰晶，保持冻融稳定性，改善口感，保持食品水分，延长货架期。
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